中國(guó)飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，而隨著社會(huì)發(fā)展，各種對(duì)外的飲食禮儀也在不斷變化。下面小編給大家分享關(guān)于飲食禮儀中餐點(diǎn)菜內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

關(guān)于飲食禮儀中餐點(diǎn)菜

三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：

第一類，有中餐特色的菜肴。

宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

第二類，有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

第三類，本餐館的特色菜。

很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

四忌在于安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。

例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2.出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。

比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。

對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。

另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。

再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

飲食禮儀的由來(lái)

“食禮”系飲食禮儀、飲食禮制、飲食禮義、飲食禮俗、飲食禮貌、飲食禮節(jié)等概念的通稱。其中,飲食禮義是人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范;飲食禮制是被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍;飲食禮義是筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式;飲食禮俗是與禮義、禮制、禮義相關(guān)并且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí);飲食禮貌是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范。飲食禮節(jié)是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)。總之,作為"禮"的一個(gè)重要組成部分,食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度,餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則,赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。

食禮的涵蓋面很廣,可按多種方法進(jìn)行分類。如按時(shí)代劃分,有原始社會(huì)食禮、奴隸社會(huì)食禮、封建社會(huì)食禮、資本主義社會(huì)食禮和社會(huì)主義社會(huì)食禮;按民族劃分,有漢族食禮和少數(shù)民族食禮;按階層劃分,有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營(yíng)將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場(chǎng)商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮;按地域劃分,有東北地區(qū)食禮、華北地區(qū)食禮、西北地區(qū)食禮、華東地區(qū)食禮、中南地區(qū)食禮和西南地區(qū)食禮;按用途劃分,有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩(shī)文歡會(huì)食禮、社交游樂(lè)食禮、百業(yè)幫會(huì)食禮和民間應(yīng)酬食禮種種,形式和內(nèi)容豐富多彩。上自帝王將相,下至黎民百姓,無(wú)不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系,無(wú)不倚靠它進(jìn)行社會(huì)交際。

自古以來(lái),中國(guó)就是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”。懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《禮記禮運(yùn)》記載:"夫禮之初,始諸飲食。"而最早出現(xiàn)的食禮,又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。對(duì)此,《禮記禮運(yùn)》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社會(huì)的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食,在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲,還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓,以次來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際,以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系,逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”,奠定了古代飲食禮制的基石。

食禮誕生后,為了使它更好的發(fā)揮“經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公首先對(duì)其神學(xué)觀念加以修正,提出“明德”、“敬德”的主張,通過(guò)“制禮作樂(lè)”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。接著,儒家學(xué)派的三大宗師--孔子、孟子、荀子,又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范,補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵,將其拓展成人與人的倫理關(guān)系,“以禮定分”,消患除災(zāi)。他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí),最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作,使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。由于強(qiáng)調(diào)“人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”,食禮與其他的禮,就成為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范,維系壓迫、剝削制度的思想工具。不過(guò),古代食禮中也有一部分積極健康的內(nèi)容,這就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來(lái)。在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中,它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受,演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗,成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

職場(chǎng)飯局里的潛規(guī)則

1——座次

總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝年夜門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)年夜門(mén)的為主客，主客擺布手邊的地位，則以離主客的間隔來(lái)看，越湊近主客地位越尊，雷同間隔則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，假如有正對(duì)年夜門(mén)的座位，則正對(duì)年夜門(mén)一側(cè)的右位為主客。假如不正對(duì)年夜門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。

假如為年夜宴，桌與桌間的擺列講求首席居前居中，左邊順次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、位置，親疏分坐。

假如你是主人，你應(yīng)當(dāng)提前達(dá)到，而后在靠門(mén)地位等候，并為賓客引座。假如你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)當(dāng)服從東道主部署入座。

個(gè)別來(lái)說(shuō)，假如你的老板缺席的話，你應(yīng)當(dāng)將老板引至長(zhǎng)官，宴客戶第一流此外坐在長(zhǎng)官左側(cè)地位。除非此次接待對(duì)象的引導(dǎo)級(jí)別十分高。

2——點(diǎn)菜

假如時(shí)光容許，你應(yīng)當(dāng)?shù)饶暌勾蠖伎腿说烬R之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公事宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)憂估算的問(wèn)題，因而，要把持估算，你最主要的是要多做飯前作業(yè)，抉擇適合品位的宴客地址是比擬主要的，如許客人也能年夜年夜懂得你的估算。何況個(gè)別來(lái)說(shuō)，假如是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好心思點(diǎn)菜，城市讓你來(lái)作主。假如你的老板也在酒菜上，萬(wàn)萬(wàn)不要由于尊敬他，或是以為他應(yīng)酬教訓(xùn)豐盛，酒菜吃得多，而讓他／她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他／她自動(dòng)請(qǐng)求。不然，他會(huì)感到不敷面子。

假如你是赴宴者，你應(yīng)當(dāng)曉得，你不應(yīng)在點(diǎn)菜時(shí)過(guò)分自動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。假如對(duì)方美意請(qǐng)求，你能夠點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大師忌口的菜。記得咨詢一下桌上人的看法，特殊是問(wèn)一下“有不哪些是不吃的？”或是“比擬愛(ài)好吃什么？”讓各人感到被照料到了。點(diǎn)菜后，能夠請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不曉得是否合多少位的口胃”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí)，必定要成竹在胸。點(diǎn)菜時(shí)，可依據(jù)以下三個(gè)規(guī)矩：

一看職員構(gòu)成。個(gè)別來(lái)說(shuō)，人均一菜是比擬通用的規(guī)矩。假如是男士較多的餐會(huì)可恰當(dāng)加量。

二看菜肴組合。個(gè)別來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到周全。假如桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，假如密斯較多，則可多點(diǎn)多少道油膩的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的主要水平。若是一般的商務(wù)宴請(qǐng)，均勻一道菜在50元到80元擺布能夠接收。假如此次宴請(qǐng)的對(duì)象是比擬要害人物，那么則要點(diǎn)上多少個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)須要留神的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)當(dāng)問(wèn)辦事員菜肴的價(jià)錢(qián)，或是討價(jià)還價(jià)，如許會(huì)讓你公司在客戶眼前顯得有點(diǎn)小家子氣，并且客戶也會(huì)感到不自由。