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由天下分享時(shí)間：2022-04-03 00:58:22 加入收藏我要投稿點(diǎn)贊

食品安全與我們的生活息息相關(guān)，了解一些基本的食品安全知識(shí)，對(duì)于我們的成長(zhǎng)有益無(wú)害。那么你知道食品安全都有哪些知識(shí)點(diǎn)嗎?下面是小編為大家整理的安全食品知識(shí)，一起來(lái)看看吧!

★安全食品知識(shí)

★食品安全做法

★常見(jiàn)的餐具消毒方法及相關(guān)知識(shí)

★安全食品知識(shí)

1、“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。

禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的;

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;

3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;

7、摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的;

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;

9、超過(guò)保質(zhì)期限的;

10、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;

11、含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的;

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

應(yīng)建立出入庫(kù)制度，做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放，標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。

1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

2、不食用來(lái)歷不明的食品;不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品;

3、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品;

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全

8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

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★食品安全做法

1.盡量少買預(yù)包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過(guò)程中會(huì)大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類添加劑使肉制品的結(jié)構(gòu)蓬松，能吸收更多的水分;

2.如果非要買制作好的熟食，首選鹽水的比如鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨如果賣不掉，加工廠會(huì)回收制作成鹵鴨、蟲(chóng)草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經(jīng)多久的肉了;

3.香腸類，盡量少買，理由同1. 再有，現(xiàn)在先進(jìn)的食品加工機(jī)器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進(jìn)去就會(huì)做成非常細(xì)膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來(lái);

4.買蛋糕西點(diǎn)盡量買淺色的，因?yàn)槿绻亲匀豢境龅慕固巧苋菀椎羯u相不好，生產(chǎn)廠家為了賣相好會(huì)刷色素;別買、別吃桃酥，不解釋;

5.在買食物的時(shí)候盡量避免顏色特別鮮艷漂亮的，多為人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來(lái)是灰黃色的，很難看，如果是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需注意，白色也是一種顏色，為了白、漂亮，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏銀耳;

6.在超市購(gòu)買食品時(shí)注意看標(biāo)簽，目前我國(guó)管理體系還算完善，制造商必須將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不仔細(xì)看。比如防腐劑類，如果果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據(jù)國(guó)家規(guī)定是不允許用于肉類的。但是問(wèn)題是一些小作坊根本不會(huì)理會(huì)國(guó)家規(guī)定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標(biāo)使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價(jià)格及其低廉，導(dǎo)致被大量濫用。據(jù)本人了解，在國(guó)外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動(dòng)物飼料中作為防腐劑好吧，你活在天朝，其實(shí)和動(dòng)物也沒(méi)啥區(qū)別;

7.肉類，這個(gè)話題沒(méi)法說(shuō)。我們不可能不吃，也不可能天天買進(jìn)口肉吃。即使吃進(jìn)口肉類，也一樣是養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的。為了減少病疫，養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)給家禽家畜施用抗生素、生長(zhǎng)激素，問(wèn)題是他們現(xiàn)在不是用青霉素了，已經(jīng)是先鋒這種級(jí)別了……所以……好吧，這個(gè)是沒(méi)法避免的，我們已經(jīng)吃了這么多抗生素養(yǎng)大的動(dòng)物了，就盡量非必要情況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問(wèn)題上去了，扯遠(yuǎn)了;

8.食用油，還是像7條所說(shuō)，超市里買油自己看下標(biāo)簽，國(guó)家規(guī)定如使用了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制造的食用油脂必須在標(biāo)簽上標(biāo)明。盡量別買調(diào)和油，因?yàn)閲?guó)家并沒(méi)有相關(guān)規(guī)定所謂調(diào)和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯(cuò)吧，但是也注意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學(xué)方法，后者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就一直推自己是壓榨法，不過(guò)我覺(jué)得咱們也沒(méi)法確認(rèn)是不是真的，無(wú)奈;

9.牛奶和奶粉，這個(gè)沒(méi)什么說(shuō)的，給孩子吃的奶粉就買進(jìn)口的吧，分辨清楚哪些是真正的國(guó)外著名品牌，哪些是中國(guó)人在外國(guó)注冊(cè)的假牌子很重要，網(wǎng)上有很多相關(guān)文章。即使是國(guó)外品牌，也是買國(guó)外直郵的比較好吧，一些整噸進(jìn)口來(lái)之后到國(guó)內(nèi)再分裝，并在包裝上號(hào)稱“為中國(guó)兒童體質(zhì)特別配制”的玩意兒，我個(gè)人認(rèn)為都不可相信，不知道他們?yōu)榱私档统杀就飻R了什么，千萬(wàn)不要低估我國(guó)商人為了賺取利潤(rùn)而不擇手段殘害本民族兒童的能力。牛奶，其實(shí)到各大電商網(wǎng)站上看看，采用瞬時(shí)高溫消毒并用利樂(lè)包裝的進(jìn)口盒裝牛奶其實(shí)價(jià)格并不像想象的那么貴，甚至對(duì)比下來(lái)，比什么金典、特侖蘇這些玩意兒還便宜。至于什么早餐奶、優(yōu)酪乳、QQ星、旺旺牛奶這個(gè)最坑爹，是復(fù)原奶，就是用奶粉兌水再加入各種添加劑做成的罐裝牛奶，我的建議就是根本別給孩子喝;

10.地溝油，沒(méi)法避免我們會(huì)吃到地溝油，就好象沒(méi)法避免我們會(huì)吃到轉(zhuǎn)基因作物一樣，餐館當(dāng)然不會(huì)用非轉(zhuǎn)基因大豆制造出來(lái)的油了!轉(zhuǎn)基因的便宜嘛!所以地溝油呢，恐怕也沒(méi)法避免。目前使用的酸價(jià)法評(píng)估并不能準(zhǔn)確的判斷油品是否為地溝油。所以呢……自己想開(kāi)點(diǎn)兒吧，該吃吃，該喝喝;

11.一個(gè)未經(jīng)證實(shí)的小道消息，我不能保證其真實(shí)性，據(jù)稱國(guó)內(nèi)某大型龍頭乳制品企業(yè)是中國(guó)植物蛋白的最大購(gòu)買者。啥是植物蛋白?植物里提煉出來(lái)的蛋白質(zhì)，比如大豆什么的。相對(duì)的動(dòng)物蛋白就是來(lái)自于牛奶、魚(yú)、肉、蛋里的蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白更利于人體吸收，植物蛋白更便宜。至于他們買這玩意兒干什么?據(jù)說(shuō)是將乳制品中的動(dòng)物蛋白分離出來(lái)，使用植物蛋白替換，既可達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又可賺錢再次聲明此為小道消息，本人不對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)

12.調(diào)味品，前兩年有新聞?wù)f使用回收人類頭發(fā)做醬油的，其實(shí)從有機(jī)化學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)并沒(méi)大問(wèn)題，用人類毛發(fā)通過(guò)化學(xué)方法轉(zhuǎn)化提煉氨基酸并制作醬油，只要過(guò)程衛(wèi)生、合理就可以放心食用，只不過(guò)被媒體炒作曝光后，不懂的人會(huì)覺(jué)得太惡心了。想想宇航員在太空上還可以通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)將自己的尿過(guò)濾后飲用呢。我想說(shuō)的是辣椒面兒、胡椒面兒這類東西，市場(chǎng)里有現(xiàn)場(chǎng)使用電磨制作的，還比較可靠，現(xiàn)成的盡量少買吧。說(shuō)說(shuō)假辣椒面兒的制作方法，干玉米葉子攪碎，工業(yè)染料上色這種紅色染料主要是用來(lái)染羊毛、棉布的，和少部分真辣椒面兒混合。有人可能會(huì)問(wèn)，那就不辣了啊!嗯，是的，但是他們會(huì)添加別的東西啊，比如“燒堿”學(xué)名氫氧化鈉NaOH。學(xué)過(guò)化學(xué)的都知道，這玩意兒具有強(qiáng)腐蝕性，主要用于造紙、做肥皂、電鍍等等。吃到嘴里，肯定很刺激吧?你以為是辣?其實(shí)是腐蝕口腔粘膜!當(dāng)然添加的量是極低的，不要太恐慌，否則這種辣椒吃到嘴里就把嘴燒爛了，沒(méi)那么嚴(yán)重，沒(méi)那么嚴(yán)重。

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★常見(jiàn)的餐具消毒方法及相關(guān)知識(shí)

餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

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