餐廳促銷計(jì)劃方案

由天下分享時(shí)間：2022-04-08 11:39:05 加入收藏我要投稿點(diǎn)贊

所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲促銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。下面是小編整理的一些關(guān)于餐廳促銷策劃的內(nèi)容，希望對(duì)你有所幫助。

餐廳150個(gè)營銷策劃創(chuàng)意

一、各類主題之夜(1—21項(xiàng))

第1項(xiàng)：節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)

餐館可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來餐館參與節(jié)日慶祝活動(dòng)。例如：中國傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。

第2項(xiàng)：特別日

餐館要列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃。例如：在中國有國定節(jié)日，有西方的各種節(jié)日，或可以創(chuàng)造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動(dòng)的內(nèi)容。

第3項(xiàng)：母親節(jié)

西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的，因?yàn)槟赣H常年主持家務(wù)，下廚做飯。母親節(jié)那天，子女們都要請(qǐng)母親到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)母親感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)一些慶祝母親節(jié)的活動(dòng)和小禮品。

第4項(xiàng)：父親節(jié)

每年6月的第三個(gè)星期日是西方人的父親節(jié)，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐，為父親過節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮品。

第5項(xiàng)：答謝主題日/或周日

可以把一個(gè)月分成一周一周來計(jì)劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之那一周來用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。

第6項(xiàng)：參議員之夜

餐館與某些組織合作，邀請(qǐng)參議員來餐館用餐，吸引想與參議員見面的顧客來餐館與參議員見面。中國可以請(qǐng)人民代表來餐館與顧客見面，聽取顧客的意見和要求。

第7項(xiàng)：退休在……之夜

餐館為退休人員舉辦的活動(dòng)，內(nèi)容可以根據(jù)不同情況選定。例如：舉行老年健康演講之夜，舉行老年棋藝比賽之夜。退休人員一面用餐，一面參與或欣賞某些活動(dòng)，愉快地渡過一個(gè)夜晚。

第8項(xiàng)：高齡市民之夜

餐館邀請(qǐng)城市中的高齡老人來餐館用餐，費(fèi)用由餐館提供或由相關(guān)老齡協(xié)會(huì)及其它生產(chǎn)與老人相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)(例：保健品類產(chǎn)品等)贊助。中國一般在敬老日組織這一類活動(dòng)。

第9項(xiàng)：退休者青春玩笑之夜

退休者均為老年人，但也都有青春年代。餐館舉行退休者青春玩笑之夜活動(dòng)，唱青年時(shí)代的歌曲、跳青年時(shí)代的舞蹈，舉行玩笑活動(dòng)。

第10項(xiàng)：現(xiàn)場看護(hù)嬰兒的“安詳晚餐”之夜

餐館為帶嬰兒來的年青夫婦用餐時(shí)，能獲得安靜的晚餐，專設(shè)看護(hù)嬰兒的服務(wù)。對(duì)于平日由奶奶帶孫子，周末自己帶嬰兒的年青夫婦到餐館用餐，特別需要這種服務(wù)。

第11項(xiàng)：女士之夜

餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請(qǐng)女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出要求。例如在中國可以要求女士著旗袍入場等。

第12項(xiàng)：政府部門之夜

餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會(huì)，這類活動(dòng)一般是與公職人員的協(xié)會(huì)共同組織。

第13項(xiàng)：家庭之夜

餐館舉辦的家庭聚會(huì)為主題的晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來的，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。

第14項(xiàng)：兒童游戲之夜

餐館為吸引顧客帶兒童來就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長就會(huì)經(jīng)常帶孩子來用餐。

第15項(xiàng)：總經(jīng)理之夜

餐館與企業(yè)家協(xié)會(huì)或總經(jīng)理俱樂部等組織合作，在某一晚上在本餐館舉行總經(jīng)理之夜的活動(dòng)。餐館可以給予部分贊助。餐館經(jīng)理利用這個(gè)機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)許多總經(jīng)理。

第16項(xiàng)：餐飲業(yè)經(jīng)理之夜/廚師之夜

餐館與當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)或廚師協(xié)會(huì)合作，利用餐館舉行經(jīng)理之夜或廚師之夜的活動(dòng)。一面用餐，一面聯(lián)絡(luò)感情，交流心得。

第17項(xiàng)：餐館經(jīng)理之夜

餐館可以通過與有關(guān)協(xié)會(huì)合作，邀請(qǐng)餐館管理專家為餐館經(jīng)理作演講，餐館經(jīng)理也可上臺(tái)發(fā)言，交流心得。

第18項(xiàng)：選擇你的主題夜晚

餐館征詢顧客的意見，要求顧客選擇自己喜愛的主題之夜。然后當(dāng)餐館組織某種主題之夜的活動(dòng)時(shí)，主動(dòng)邀請(qǐng)感興趣的顧客來參加。

第19項(xiàng)：大使館/旅游部門/顧問

餐館要組織各項(xiàng)活動(dòng)，需要請(qǐng)大使館和旅游部門擔(dān)任顧問。活動(dòng)內(nèi)容、環(huán)境氣氛希望他們提供支援，并組織應(yīng)邀出席的人士來參加。

第20項(xiàng)：每年至少一次周年慶活動(dòng)

餐館每年至少舉行一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。

第21項(xiàng)：獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)主持人(本地)

本地區(qū)有很多知名的活動(dòng)主持人，包括：慈善義賣、募捐活動(dòng)主持人、電視臺(tái)、電臺(tái)節(jié)目主持人、拍賣活動(dòng)主持人、大型文藝會(huì)演主持人等。餐館為提高本身的知名度，邀請(qǐng)這些主持人來餐館，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。

二、文化活動(dòng)鏈接(22—48項(xiàng))

第22項(xiàng)：演講比賽之夜

餐館組織顧客自愿報(bào)名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給優(yōu)惠獎(jiǎng)券或其他獎(jiǎng)品。

第23項(xiàng)：免費(fèi)學(xué)習(xí)語言之夜

顧客在用餐過程中，可以不付錢而學(xué)一門語言(包括：學(xué)習(xí)普通話)。學(xué)習(xí)的方法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝的方法來學(xué)習(xí)。

第24項(xiàng)：學(xué)習(xí),-------之夜(廚藝、語言等)

讓廚師到餐館來，表演他的烹飪技術(shù)，邊做邊教，使對(duì)烹調(diào)有興趣的顧客(女士較多)學(xué)到一點(diǎn)。做出的作品，例如一種很特別的飲料，第一杯免費(fèi)請(qǐng)顧客品嘗，第二杯就要花錢買了。

第25項(xiàng)：主題活動(dòng)(意大利浪漫曲)

餐館舉辦一系列主題活動(dòng)，例如：意大利浪漫曲為主題的活動(dòng)。

第26項(xiàng)：愛好者娛樂之夜

餐館可以在某一天晚上舉行喜愛某種娛樂的愛好者，來餐館一面用餐一面參與娛樂活動(dòng)。

第27項(xiàng)：

與體育活動(dòng)鏈接

餐館與體育場館合作，將就餐和觀看或參與體育活動(dòng)鏈接起來。或者餐館內(nèi)一角設(shè)置體育活動(dòng)設(shè)備，供顧客活動(dòng)。如：飛鏢、健身器、落袋等。

第28項(xiàng)：為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會(huì)

餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺(tái)等機(jī)構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的首映，或?yàn)檎谏嫌车碾娪啊㈦娨暺e辦研討會(huì)等活動(dòng)舉辦聚餐會(huì)。

第29項(xiàng)：文化俱樂部/教堂

餐館和文化俱樂部/教堂合作在餐館開始活動(dòng)。爭取在餐館舉行各種文化俱樂部的活動(dòng)。西方人結(jié)婚要在教堂舉行儀式，大型酒店就在內(nèi)部設(shè)一個(gè)舉行結(jié)婚儀式的地方，請(qǐng)教堂主婚人到酒店來主持婚禮儀式。

第30項(xiàng)：世界郵票之夜

這是餐館為集郵愛好者舉辦的活動(dòng)，可以開展郵品展示，集郵愛好者交流經(jīng)驗(yàn)，專家講評(píng)，甚至郵票拍賣。這項(xiàng)活動(dòng)可與集郵公司合辦。

第31項(xiàng)：睡衣聚會(huì)之夜

餐館為適應(yīng)消費(fèi)者追求新奇的要求，舉辦睡衣聚會(huì)之夜活動(dòng)，參加的顧客自帶睡衣來餐館用餐，上臺(tái)展示，顧客評(píng)選，優(yōu)勝者獎(jiǎng)勵(lì)。中國有不少大型浴場休閑中心，可以舉行這類活動(dòng)。

第32項(xiàng)：拳擊短褲(男式平腳泳褲)之夜

餐館舉行年青人參加的拳擊短褲之夜的活動(dòng)，要求顧客都要穿著拳擊短褲來參加。

第33項(xiàng)：喜劇之聲

餐館舉辦喜劇小品的主題活動(dòng)，為餐館用餐的顧客助興。

第34項(xiàng)：博采之夜

餐館為提高顧客的興趣，特設(shè)立幸運(yùn)之星等抽獎(jiǎng)活動(dòng)，使顧客獲得博采的興趣。我國餐館舉辦的春節(jié)、圣誕節(jié)活動(dòng)，都設(shè)有抽獎(jiǎng)項(xiàng)目，獎(jiǎng)品也很有份量，對(duì)顧客的吸引力很強(qiáng)。

第35項(xiàng)：戲劇之夜

以戲劇為主題，舉行晚餐會(huì)，歡迎戲迷與演員見面。

第36項(xiàng)：銅鑼表演之夜

餐館組織一種藝術(shù)表演來為顧客的晚餐助興。便如：銅鑼樂隊(duì)表演。

第37項(xiàng)：中世紀(jì)之夜

與舉辦其它文化之夜相類似。餐館舉行中世紀(jì)之夜活動(dòng)。用展示圖片、播放錄音及錄像、介紹書籍，服務(wù)員著中世紀(jì)服裝……等方式，制造中世紀(jì)環(huán)境和氣氛。這項(xiàng)活動(dòng)可以與某些相關(guān)的文化團(tuán)體共同策劃。

第38項(xiàng)：拉丁之夜

餐館與拉丁文化的組織合作，在餐館舉辦拉丁文化之夜的用餐活動(dòng)。內(nèi)容包括：展示拉丁藝術(shù)畫作品，播放拉丁音樂，表演拉丁舞蹈，品嘗拉丁民族菜肴。這類活動(dòng)也可請(qǐng)拉丁國家的使館支持。

第39項(xiàng)：葡萄酒研討會(huì)

餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會(huì)，由專家介紹葡萄酒的知識(shí)，回答顧客的提問。

第40項(xiàng)：活動(dòng)鏈接(戲劇、文藝、音樂演出等)

在劇場內(nèi)或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來。

例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。

第41項(xiàng)：與時(shí)裝表演鏈接(巴黎時(shí)裝、意大利時(shí)裝等)

大型餐館可以與品牌時(shí)裝公司合作，在餐館舉辦時(shí)裝表演，吸引顧客來餐館用餐，并觀看時(shí)裝表演。

第42項(xiàng)：國標(biāo)舞蹈課程

餐館請(qǐng)專業(yè)的國標(biāo)舞蹈教師來餐館教授舞蹈課程，顧客可以報(bào)名學(xué)習(xí)，除付餐費(fèi)外(規(guī)定一定標(biāo)準(zhǔn))不付學(xué)費(fèi)，學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀者還給予獎(jiǎng)勵(lì)。

第43項(xiàng)：與當(dāng)?shù)氐拇壬茍F(tuán)體、教堂和俱樂部合作

餐館與慈善團(tuán)體合作，可爭取將慈善活動(dòng)放在餐館舉行，擴(kuò)大影響，費(fèi)用由贊助商支持，餐館也可以作些貢獻(xiàn)。可爭取教堂與餐館合作辦婚禮儀式。可爭取各種俱樂部來餐館活動(dòng)。

第44項(xiàng)：_式打扮(例如歐式打扮)

餐館讓服務(wù)人員著歐式打扮(服飾、鞋、裝飾物)，以形成某種風(fēng)格的就餐氣氛。

第45項(xiàng)：時(shí)事通訊

餐館與新聞界合作，為顧客舉辦時(shí)事通訊講座，回答顧客的提問。或利用餐廳的閉路電視播放顧客感興趣的時(shí)事通訊。

第46項(xiàng)：與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性展示活動(dòng)(例：世界種花人與花)

利用餐館與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性展示活動(dòng)。例如：上海肯德基公司就曾經(jīng)與環(huán)保協(xié)會(huì)合作在一家餐廳(天山路店)舉辦向青少年作環(huán)保教育宣傳活動(dòng)。第47項(xiàng)：雨夜之歌

餐館在雨天的夜晚用餐時(shí)，專門選擇以雨天為題材的歌曲讓歌手演唱表演，也可以由顧客點(diǎn)有關(guān)雨天的歌曲來演唱。

三、折扣優(yōu)惠辦法(49—67項(xiàng))

第49項(xiàng)：抽簽

當(dāng)你將賬單交給客人的時(shí)候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說：“請(qǐng)你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費(fèi)的。”那他今天所有的飲料全免。其他紙條可能是“下次帶一個(gè)客人來只收一份錢”，“你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。

第50項(xiàng)：二個(gè)人用餐，只付一份的錢(生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等)

如果有人要和親人過結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。

第51項(xiàng)：針對(duì)投訴的食品優(yōu)惠券

餐館對(duì)向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。

第52項(xiàng)：反市場折扣

與餐飲市場上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會(huì)隨意的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。

第53項(xiàng)：折扣卡

這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。當(dāng)然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。

第54項(xiàng)：特別給予(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))

這是美國餐館對(duì)老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。

第55項(xiàng)：六頓午餐免一頓

這都是餐館給老顧客的累計(jì)消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)的情況，否則無法確定。

第56項(xiàng)：經(jīng)常的使用者俱樂部

這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會(huì)員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。

第57項(xiàng)：經(jīng)常性宴會(huì)折扣

商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭取的主要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來餐館主辦宴請(qǐng)的客戶給予特別折扣。類似：累積消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，而且是以獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)辦人為主。

第58項(xiàng)：早餐二免一

這也是餐館對(duì)老顧客(持優(yōu)惠卡)的優(yōu)惠措施之一。

第59項(xiàng)：生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐

餐館為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。

第60項(xiàng)：給某些食物以特別折扣

餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。

第61項(xiàng)：給挑選出來的項(xiàng)目10%折扣

餐館每天挑選出一些菜肴向顧客展示，并告之顧客這些菜肴今天給予10%的折扣。當(dāng)然挑選出的菜肴是優(yōu)質(zhì)的，顧客喜愛的，這樣給10%折扣才有意義。

第62項(xiàng)：折扣俱樂部

餐館設(shè)立會(huì)員制顧客，成為會(huì)員的顧客可以是：支付年度會(huì)費(fèi)成為會(huì)員，餐館特邀的知名人士會(huì)員。會(huì)員一律可以享受由本人付費(fèi)的10%折扣(特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。)

第63項(xiàng)：周末夜晚包間用餐優(yōu)惠券

這是專門為周末在餐館包間用晚餐發(fā)的優(yōu)惠券，不適用其他。這是因?yàn)樵诿绹话泐櫩筒辉敢膺M(jìn)包間，喜愛在大廳里尤其喜歡在室外用餐。周末客人多，大廳滿而專間有空，因此為鼓勵(lì)顧客進(jìn)包間而設(shè)立的特別優(yōu)惠。

第64項(xiàng)：優(yōu)惠券/月度優(yōu)惠券/買二送一優(yōu)惠券

這一項(xiàng)是說餐館發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類型。例如：一次性普通優(yōu)惠券，全國可以通用的優(yōu)惠券，買二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。

第65項(xiàng)：餐館最常用的方式---25美元禮品券

餐館發(fā)放禮品餐券，由客戶(多數(shù)是團(tuán)體客戶)購買后送給相關(guān)人員或由餐館贈(zèng)送給滿多少消費(fèi)額的顧客。為什么美國餐館面額常選用25美元，因?yàn)槊绹奈鞑驼拖M(fèi)水平，一般在25美元以下。

第66項(xiàng)：付三份的錢給四份

這也是鼓勵(lì)顧客多帶客人到餐館來用餐的一種辦法。

第67項(xiàng)：第五俱樂部(第五餐優(yōu)惠)

與六頓午餐免一頓的優(yōu)惠辦法類似，但必須有消費(fèi)記錄的優(yōu)惠卡為依據(jù)。

四、趣味活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)(68—87項(xiàng))

第68項(xiàng)：令人吃驚的信封

當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會(huì)拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺。

第69項(xiàng)：先抵者優(yōu)惠

顧客來餐館用餐，晚餐從6：00P.M開始。但客人預(yù)訂后提前到達(dá)，在4：00~6：00P.M，餐館會(huì)安排先抵者休息處，并提供免費(fèi)飲料等優(yōu)惠。

第70項(xiàng)：顧客演講之夜(競賽理念)

在顧客就餐時(shí)，餐館可以告訴客人：“誰愿意上臺(tái)來，用30秒或40秒種作一個(gè)短暫演講”。獲得大家鼓掌最熱烈者，今天的餐費(fèi)免單。

第71項(xiàng)：猜重量/免單或其他獎(jiǎng)勵(lì)

屬于游戲類活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員的重量，服務(wù)員身上都有一塊小牌子，上面有這個(gè)服務(wù)員的重量。如果這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加點(diǎn)氣氛。

第72項(xiàng)：比賽

餐館可以針對(duì)自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項(xiàng)目，吸引顧客。例如：抓糖果(一次抓接近規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)重量有獎(jiǎng))、估重量(給幾根黃瓜，估計(jì)其重量最接近者有獎(jiǎng))，用筷子揀黃豆(固定時(shí)間看誰揀得多)等。

第73項(xiàng)：賓果(一種賭博)游戲吧

餐館設(shè)置西方人喜歡的賓果賭博游戲吧。上海一些啤酒吧里也設(shè)立飛鏢游戲或其他幸運(yùn)獎(jiǎng)游戲都是為了制造活躍愉快的氣氛。

第74項(xiàng)：顧客演講之夜

餐館就某一專題，邀請(qǐng)主講人上臺(tái)演講，顧客也可自由上臺(tái)就這一專題發(fā)表演講。實(shí)質(zhì)上就是在餐館里舉辦論壇活動(dòng)。

第75項(xiàng)：食譜俱樂部

請(qǐng)顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請(qǐng)多少人來餐館免費(fèi)品嘗這道菜。

第76項(xiàng)：食譜(供給他們一份禮物/優(yōu)惠)

餐館歡迎老顧客給餐館推薦新的食譜或新的菜式，選用后給推薦者禮物或優(yōu)惠。

第77項(xiàng)：丑陋領(lǐng)帶及圍巾評(píng)選

讓顧客評(píng)選，哪位男士的領(lǐng)帶最丑、最糟糕。哪位女士的圍巾最丑、最糟糕。被評(píng)選出來的顧客，可以得到一份免費(fèi)的餐券。客人們覺得很好玩，也很喜歡。

第78項(xiàng)：廚師月

餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外(外地的)著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動(dòng)，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。

第79項(xiàng)：年輕人俱樂部用餐

年輕人是上有特色的、價(jià)位較低的餐廳用餐的主要消費(fèi)群體。餐館如何去適應(yīng)年輕人的消費(fèi)需要至關(guān)重要。餐館可以與年輕人活動(dòng)的俱樂部合作，送餐服務(wù)，或者吸引年輕人來本餐館用餐，將自己的餐館辦成為年輕人俱樂部。

第80項(xiàng)：感謝顧客日

餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開發(fā)菜肴，邀請(qǐng)老客戶來店用餐，以示感謝。邀請(qǐng)函中可寫明：“品嘗新菜免費(fèi)”。

第81項(xiàng)：對(duì)獎(jiǎng)銷售午餐

餐館選擇一天的午餐，向顧客發(fā)放對(duì)獎(jiǎng)券，午餐結(jié)束后開獎(jiǎng)。開獎(jiǎng)前離開的顧客要留下通信聯(lián)絡(luò)方法，以便中獎(jiǎng)后與顧客聯(lián)絡(luò)。實(shí)際上這種聯(lián)絡(luò)方法的建立就是拉住老顧客的方法之一。

第82項(xiàng)：賓果(一種賭博游戲)午餐

賓果游戲是西方人喜愛的幸運(yùn)游戲。在中國可以采取中國人喜愛的幸運(yùn)游戲方式，包括：轉(zhuǎn)盤、拋球入洞計(jì)分，猜燈謎等。顧客就餐時(shí)發(fā)給一張游戲贈(zèng)券，游戲的勝者可獲優(yōu)惠用餐獎(jiǎng)勵(lì)或小禮品。

第83項(xiàng)：完全假日美食或“我們烹制火雞!”

餐館在假日推出假日美食菜單，或者推出特色菜肴—例如：烹制火雞。

第84項(xiàng)：計(jì)算機(jī)咖啡館

這有些像中國目前的網(wǎng)吧，顧客一面品嘗咖啡，一面利用咖啡館的計(jì)算機(jī)上網(wǎng)。

第85項(xiàng)：品味大陸或世界之周/之夜

餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。

第86項(xiàng)：評(píng)價(jià)食物包裝

餐館對(duì)于外賣菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)了不少新型的包裝，讓顧客評(píng)價(jià)，對(duì)于評(píng)價(jià)者給予鼓勵(lì)。

第87項(xiàng)：禮物券

餐館根據(jù)顧客的消費(fèi)金額大小贈(zèng)送相應(yīng)的禮物券，憑券可以到餐館的禮物柜臺(tái)選用自己喜愛的，與禮物券金額相符的禮物

第88項(xiàng)：邀請(qǐng)

可以采用邀請(qǐng)卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人的小姐將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，免費(fèi)請(qǐng)他們吃一頓飯。請(qǐng)?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。在美國，人們非常看重簽字，圖章幾乎看不見。只有政府才用圖章。

第89項(xiàng)：重要人物用餐之桌

請(qǐng)重要人物來餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物用過餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國前總統(tǒng)克林頓及其家人用過餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)的照像，客人紛紛拍照留念。

第90項(xiàng)：評(píng)論家/作家之桌

與VIP TABLE 是一樣的作用。請(qǐng)?jiān)u論家或作家來餐館用餐，然后將他們用過的餐桌進(jìn)行宣傳接受顧客預(yù)訂。

第91項(xiàng)：顧客之桌(詩人、藝術(shù)家、廚師等)

這項(xiàng)方法與VIP TABLE (重要顧客之桌)促銷是一類的方法。

第92項(xiàng)：與作家用餐

餐館請(qǐng)受到讀者喜愛的書籍的作者來餐館用餐，并歡迎讀者來餐館與作者一起用餐，進(jìn)行溝通。這項(xiàng)活動(dòng)可以與書籍銷售公司合作舉辦。

第93項(xiàng)：傳真訂餐

餐館設(shè)立傳真機(jī)，將傳真號(hào)碼告之顧客，顧客可利用傳真預(yù)訂。

第94項(xiàng)：郵寄菜單

餐館有什么創(chuàng)新菜或時(shí)令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來品嘗，可以獲得優(yōu)惠。

第95項(xiàng)：電視新聞報(bào)導(dǎo)

餐館在開展一系列活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動(dòng)新聞的同時(shí)，也利用電視宣傳了餐館。當(dāng)然活動(dòng)必須是重要的，值得電視報(bào)導(dǎo)的社會(huì)熱點(diǎn)新聞。例如：在酒店舉行慈善活動(dòng)，象棋、落袋等體育比賽等。

第96項(xiàng)：與電臺(tái)鏈接

餐館與電臺(tái)合作開展促銷活動(dòng)。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰?然后尋找這些顧客群最喜愛收聽的電臺(tái)專題節(jié)目是什么?最喜愛的主持人是誰?餐館的這類節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。

第97項(xiàng)：每周新聞報(bào)導(dǎo)

餐館要多利用媒體對(duì)餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。

第98項(xiàng)：與旅游風(fēng)味餐合伙

旅行社安排旅行團(tuán)的用餐有風(fēng)味餐和普通餐，餐館可以與旅行社合伙提供風(fēng)味餐。

第99項(xiàng)：一個(gè)完美的項(xiàng)目---聲譽(yù)建設(shè)

餐館為了提高自己的品牌形象，必須重視企業(yè)聲譽(yù)建設(shè)，并為這個(gè)項(xiàng)目制訂完美的計(jì)劃，努力實(shí)施。

第100項(xiàng)：電梯內(nèi)的廣告

這是一般有電梯的賓館餐廳和大樓餐廳常用的方法，就是在電梯內(nèi)掛有餐廳的照片和有關(guān)說明。乘電梯的顧客一般在電梯內(nèi)的時(shí)間只有一、二十秒鐘，因此廣告內(nèi)容要形象突出，一目了然。

第101項(xiàng)：本月顧客

餐館按月評(píng)選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見的顧客;社會(huì)知名人士的顧客;本月來本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。

第102項(xiàng)：本周公司或團(tuán)體(感謝活動(dòng))

餐館為老客戶公司或團(tuán)體舉辦感謝活動(dòng)。包括：優(yōu)惠用餐、宣傳該公司或團(tuán)體(掛宣傳畫、放宣傳品、放宣傳錄象、介紹該公司或團(tuán)體。)

第103項(xiàng)：為你的生日

餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。

第104項(xiàng)：當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會(huì)等)

餐館經(jīng)營要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單，不單是一個(gè)名單，還要對(duì)顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛好等)，以便主動(dòng)聯(lián)系，提供服務(wù)。

第105項(xiàng)：重要客人卡或號(hào)碼

餐館對(duì)重要客人發(fā)給VIP卡或者給予特別的號(hào)碼。

如：在VIP卡的前100位號(hào)碼是最重要的客人，有特別的服務(wù)和優(yōu)惠。

第106項(xiàng)：你的卡對(duì)……有好處

餐館給顧客的優(yōu)惠卡有些什么好處，給顧客明示。

第107項(xiàng)：建立商務(wù)卡名錄

飛機(jī)座艙分為商務(wù)艙和經(jīng)濟(jì)艙，硬件和服務(wù)都有區(qū)別。餐館在自己的老顧客中選擇重要客人發(fā)給商務(wù)卡，建立商務(wù)卡名錄及聯(lián)系方法。憑此名錄可組織很多活動(dòng)。

第108項(xiàng)：護(hù)照

餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。

第109項(xiàng)：網(wǎng)上訂餐

餐館設(shè)E-mail網(wǎng)址，接受顧客利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)E-mail訂餐。

第110項(xiàng)：駕車人外賣窗口小編微信15901382500

有的餐館專門設(shè)置可供自己駕車的顧客不下車就可以購買食品的窗口，顧客事先用電話定餐，顧客外賣的品種、數(shù)量和取貨時(shí)間。屆時(shí)顧客自己駕車在外賣窗口付款取食品。

第111項(xiàng)：會(huì)議服務(wù)

餐館接受舉辦會(huì)議的單位預(yù)訂在餐館舉行會(huì)議并用餐，大型餐館一般都設(shè)一個(gè)多功能廳，可以舉行會(huì)議。也可以為在其他會(huì)議地點(diǎn)舉行的會(huì)議送餐。

第112項(xiàng)：送餐(為辦公機(jī)關(guān)服務(wù))

這是不少餐館常用的方法，尤其是在辦公大樓附近的餐館，將食品及服務(wù)送到辦公機(jī)關(guān)，使辦公機(jī)關(guān)在自己辦公地點(diǎn)就可以舉行酒會(huì)、招待會(huì)。

第113項(xiàng)：外賣業(yè)務(wù)

餐館可以將一些適合顧客外賣的食品進(jìn)行包裝，方便顧客購買攜帶。

第114項(xiàng)：早午餐

是指遲吃的早餐。有些顧客前一晚活動(dòng)太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐館開早午餐。但有些餐館只供應(yīng)午餐，不能滿足顧客要求。不過中國不少餐館從早餐到午餐連續(xù)供應(yīng)，有利于顧客隨時(shí)用餐。

第115項(xiàng)：小型爵士樂隊(duì)

餐館聘請(qǐng)小型爵士樂隊(duì)來餐館為客人用餐時(shí)演奏，營造高雅的藝術(shù)氛圍，很受高層消費(fèi)者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊(duì)帶活了整個(gè)酒店就是成功的例子。

第116項(xiàng)：卓越的顧客服務(wù)

餐館要為顧客提供一流的服務(wù)。特別是要為老顧客提供餐前、餐中、餐后的一條龍服務(wù)。一般餐館只重視餐中服務(wù)，不注意餐前和餐后的服務(wù)。“相逢開口笑，過后不思量”是不對(duì)的。具體方法不在此列舉。第117項(xiàng)：制服/服務(wù)市場商人

餐館讓服務(wù)員穿上制服(例如：西服)來吸引顧客。在中國春節(jié)期間餐館讓服務(wù)員穿上“唐裝”來吸引顧客。服裝款式可以與服務(wù)市場的商人合作。

第118項(xiàng)：家和花園

餐館如有可能，可以有類似家庭花園一樣的場所，使人有在自己家庭別墅的花園里招待客人的溫馨氣氛。

第119項(xiàng)：欄柱式陳列展示

這是餐館在裝飾時(shí)常用的方式，在入口或走廊的欄柱上陳列展示品。展示品包括藝術(shù)收藏品(顯示投資者的愛好和品位);或與餐館風(fēng)味特色相適應(yīng)的展示品(如：泰國餐館安放佛像等。)

第120項(xiàng)：與連鎖商店聯(lián)接

餐館與連鎖商店聯(lián)合促銷。例如：在餐館就餐滿一定數(shù)額，獎(jiǎng)勵(lì)某連鎖商店的購物券;或在連鎖商店購物滿一定數(shù)額，獎(jiǎng)勵(lì)某餐館的就餐券。

第121項(xiàng)：房內(nèi)住宿卡

帶住宿的餐館可以給住店顧客在客房內(nèi)用餐的送餐服務(wù)優(yōu)惠卡。

第122項(xiàng)：多功能就購物卡

餐館發(fā)給顧客一種多功能卡，可以就餐，也可以在餐館商場部或與餐館合作的商店購物。這種卡要顧客購買，內(nèi)含金額，類似國內(nèi)實(shí)行的公交卡和上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲一卡通。

第123項(xiàng)：政府機(jī)關(guān)宴會(huì)

有條件的餐館爭取舉辦政府機(jī)關(guān)宴會(huì)，雖然食品和服務(wù)要求高，但政府給的費(fèi)用不高，但參加宴會(huì)的大多是重要人士，服務(wù)好了，就是一大批潛在的大客戶。

第124項(xiàng)：歡迎就餐和宴會(huì)

餐館經(jīng)理對(duì)來餐館舉辦宴會(huì)的企業(yè)和團(tuán)體，或者來餐館就餐的重要客人舉行歡迎的儀式，方式可以多種多樣。例如中國餐館常用的有：掛歡迎橫幅或立牌，經(jīng)理人員在餐館門口迎接，小型樂隊(duì)或歌詠隊(duì)演出等。

第125項(xiàng)：從埃文(英國河流名)條花布到零售商晚會(huì)

這是一個(gè)例子，就是產(chǎn)品生產(chǎn)商與零售商共同聚會(huì)商議市場拓展措施。餐館要設(shè)法將這樣類似的活動(dòng)安排在本餐館舉行。

第126項(xiàng)：交叉銷售(相互促進(jìn))

餐館常常采取與鄰近的商場、娛樂設(shè)施交叉銷售的方法，達(dá)到相互促進(jìn)的目的。具體做法可以是商店滿一定數(shù)額消費(fèi)贈(zèng)送餐館的折價(jià)券，餐館也同樣如此。

第127項(xiàng)：一元俱樂部

餐館設(shè)計(jì)一些菜、點(diǎn)，每份一美元，方便顧客按需挑選，做到選多少要付多少錢，心中有數(shù)。

第128項(xiàng)：銷售及增加收入的項(xiàng)目

餐館為了提高經(jīng)濟(jì)效益要十分重視能增加收入的項(xiàng)目。采取措施推廣這些項(xiàng)目。

第129項(xiàng)：定位高利潤項(xiàng)目

餐館要將價(jià)位不高，但盈利高的菜肴作為推銷的重點(diǎn)。因此餐館要定位高利潤項(xiàng)目，讓全體員工都清楚，積極有效的開展目標(biāo)推銷活動(dòng)。

第130項(xiàng)：混合菜單

菜單設(shè)計(jì)要符合顧客點(diǎn)菜時(shí)的心理。顧客一般會(huì)在菜單上的招牌菜中選一至二道菜，然后會(huì)選菜單上的較便宜的菜。再選第三、四道菜，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)推薦價(jià)格不高但盈利較高的菜。

第131項(xiàng)：高利潤推薦項(xiàng)目

與高利潤特別項(xiàng)目的道理一樣，但這里列舉的項(xiàng)目是重點(diǎn)推薦的，顧客滿意，餐館受益，皆大歡喜。

第132項(xiàng)：住宿卡

帶有客房的餐館可以給有住宿卡的顧客就餐優(yōu)惠。

第133項(xiàng)：高利潤特別項(xiàng)目

有些項(xiàng)目(菜肴或者服務(wù)項(xiàng)目)銷售單價(jià)不高，但利潤率較高。這應(yīng)該是餐館重點(diǎn)推銷的特別項(xiàng)目。利潤高的菜肴并不是價(jià)格高的菜肴，因而也是顧客容易接受的項(xiàng)目。

第134項(xiàng)：19.98元或者其他年的價(jià)格數(shù)據(jù)

這是餐館對(duì)菜肴標(biāo)價(jià)的方法，寧用19.98元也不用20元，使顧客心理上感覺好一點(diǎn)。也有的標(biāo)明去年的價(jià)格，表示現(xiàn)在已經(jīng)下降了

六、贈(zèng)送紀(jì)念禮品(135—150項(xiàng))

第135項(xiàng)：帶回家的甜點(diǎn)心

顧客用餐后，餐館送給顧客帶回家的甜點(diǎn)心，包裝很精美、漂亮。對(duì)餐館也是很好的宣傳。對(duì)于參預(yù)公務(wù)宴會(huì)多而顧不了家庭、孩子的男士，帶回家的漂亮甜點(diǎn)心還有特殊的作用。

第136項(xiàng)：給小孩的玩具

餐館對(duì)帶小孩子來就餐的顧客準(zhǔn)備好給小孩子的小玩具。肯德基餐廳吸引小孩的常用方法就是不斷推出有KFC標(biāo)記的小玩具，孩子們?yōu)榱双@得小玩具吵著要大人帶他們到KFC餐廳。

第137項(xiàng)：免費(fèi)的甜品吧

餐館為吸引顧客，特設(shè)一個(gè)免費(fèi)的甜品吧，陳列一些精致的小甜品，供顧客免費(fèi)選用。

第138項(xiàng)：免費(fèi)的周五指狀食物

餐館在周五為顧客提供一些免費(fèi)的小食品，讓顧客選用或帶回家贈(zèng)送給家人。小食品的形狀要特別些，這里說的是像手指一樣形狀的小食品等。

第139項(xiàng)：在自助午餐中提供免費(fèi)軟性冰淇淋

這里說的自助午餐是指顧客自選食品然后按所選食品逐項(xiàng)計(jì)價(jià)結(jié)賬付費(fèi)的形式。其中一道軟性冰淇淋是贈(zèng)送的，結(jié)賬時(shí)不計(jì)價(jià)的。如果餐館的自助餐是每人固定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不管食品的數(shù)量，那這種免費(fèi)就沒有意義了。

第140項(xiàng)：為生日或其它紀(jì)念日提供免費(fèi)香檳與蛋糕

這是餐館常用的優(yōu)惠顧客的辦法。

第141項(xiàng)：減價(jià)烤肉之夜，永遠(yuǎn)不知是哪種烤肉

這也是一種活動(dòng)，那天的晚餐上供應(yīng)減價(jià)的烤肉，使顧客得到實(shí)惠，但不告訴顧客是哪種烤肉。

第142項(xiàng)：婚禮接待中免費(fèi)的冰雕

餐館在接待婚禮時(shí)，根據(jù)婚宴的規(guī)格、規(guī)模贈(zèng)送冰雕，以提高婚宴的檔次。

第143項(xiàng)：假日禮品券

餐館為鼓勵(lì)顧客在休假日來餐館用餐，設(shè)計(jì)了一種假日禮品券，贈(zèng)送給顧客，內(nèi)容一般是再次來餐館消費(fèi)時(shí)的優(yōu)惠券，或是小紀(jì)念品。

第144項(xiàng)：帶來新顧客----得到免費(fèi)禮品

這是餐館鼓勵(lì)老顧客帶新顧客來的促銷方法。當(dāng)然餐館對(duì)誰是老顧客要有依據(jù)，常用的方法是給顧客發(fā)優(yōu)惠卡或會(huì)員卡，結(jié)賬時(shí)將卡號(hào)輸入電腦中的顧客資料欄目，一查就知道老顧客曾經(jīng)來消費(fèi)的次數(shù)和金額。

第145項(xiàng)：給一種特殊甜點(diǎn)

這也是餐館常用的促銷方法，送一種特殊的甜點(diǎn)。中國餐館常常是送一盆水果，效果是一樣的。

第146項(xiàng)：為銷售瓶裝葡萄酒配開胃菜

這是餐館為了推銷瓶裝葡萄酒采取的一種方法。

第147項(xiàng)：禮品/紀(jì)念品

這也是常用的促銷方法，向顧客送小禮品或小紀(jì)念品，但小禮品必須既是顧客喜歡的，又可以宣傳自己的餐館。

第148項(xiàng)：隨意選擇自助甜點(diǎn)

餐館在一角布置一個(gè)小型自助甜點(diǎn)臺(tái)，顧客來餐館用餐可以免費(fèi)或付一定費(fèi)用后可以自由選擇自助甜點(diǎn)。中國有些餐館在一角放些小水果(例如：小蕃茄等)讓顧客自由選用，效果不錯(cuò)。

第149項(xiàng)：部分食品改進(jìn)(咖啡、葡萄酒、甜點(diǎn))

餐館促銷重要內(nèi)容之一是不斷改進(jìn)食品的品種、質(zhì)量，首先可以在咖啡、葡萄酒、甜點(diǎn)方面動(dòng)腦筋，比較容易。

第150項(xiàng)：酒吧通宵客人享受免費(fèi)早餐

通宵經(jīng)營的酒吧對(duì)于通宵消費(fèi)的客人享受免費(fèi)早餐的優(yōu)惠服務(wù)。